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秦镇米皮谁家最正宗
半济堂米皮最正宗。
半济堂米皮店是米皮米皮秦镇最老字号的一家店,而且开在北街小巷,从店内的装修家居,看得出是一家老店,街边小店 。
秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区(户县)的一道传统小吃 ，属于陕菜系;
相传，做法秦始皇在位时 ，秦镇秦镇有一年陕西关中一带大旱 ，米皮米皮沣河缺水 ，家常稻谷枯萎 ，农民只好在田里挖井浇地 ，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差 ，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉 ，蒸出米皮 ，献给秦始皇 ，秦始皇吃后大喜 ，命秦镇每年的贡品只献米皮 ，这样就形成了久负盛名的美食 。
1混合230g开水和120g室温水 。（两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作）再将水倒入米粉中 。将米糊搅拌均匀 。
2接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水 。达到烫面的目的 ，烫好的米浆是很稀的状态 。
3凉皮锣锣（没有的可以用 ，不锈钢平底盆 ，或者固定底pizza盆）涂上一层油防粘锅中烧水 ，水快开时 ，舀一勺面糊到倒入锣锣中 ，面糊量根据容器大小决定 ，厚度依照个人喜好调整 ，参考约5mm 。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右 ，起泡即可离开蒸锅。
4旁边准备一盆凉水 ，将取出的锣锣放入水上降温，凉透后取出米皮 。重复蒸熟剩余米浆 。每片米皮间记得涂油防粘 。
5制作拌汁350g水中加入花椒八角 ，煮开后关火 ，冲入蒜泥 。滤出香料保留香料水 。往香料水中加一小勺盐 。
6切好凉皮，配上汆熟芹菜叶和豆芽 ，两勺香料水，一勺醋，一勺辣油 。拌匀！
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